En Rubiato Paredes nos apasiona la buena carne y queremos ayudarte a sacarle el máximo partido, por lo que te traemos cuatro ideas originales para cocinar cortes de carne tradicionales.
¿Cuál es el plato de ternera estrella de la gastronomía austríaca? ¿Cómo celebran los festivos los alemanes? ¿Qué comen en Florencia los amigos que se reúnen en un restaurante? ¿Cómo cocinan la carne nuestros vecinos franceses?
Sabemos que cuando se trata de comer no hay fronteras que valgan, así que hoy ponemos el foco en la Europa más gourmet y te proponemos otras maneras de cocinar carne de ternera con las que seguro que triunfarás en casa. ¡No cuesta nada ser original!
Bistecca alla fiorentina
No hay duda de que los italianos comparten con nosotros la pasión por la comida y las buenas sobremesas. En la renacentista ciudad de Florencia, la carne de ternera se cocina como a nosotros nos gusta: respetando el producto por encima de todo.
La bistecca alla fiorentina es un corte de los que imponen: muy grueso y grande (los más pequeños pesan más de medio kilo), de carne de ternera o buey. Hay quien lo compara con el T-Bone, que también incluye el hueso.
Se cocina con brasas de carbón: el exterior debe quedar tostado, pero el interior crudo, a la inglesa. Se sazona con sal gorda y se suele acompañar de patatas y limón. Cuando queremos sentirnos como en la Toscana, en Rubiato Paredes versionamos esta receta con uno de nuestros maravillosos chuletones y la maridamos con un vino Chianti.
Wiener Schnitzel
El Wiener Schnitzel o escalope vienés es el plato estrella de la cocina austríaca. Se parece a nuestros filetes empanados, y es una versión importada, en el siglo XV o XVI, de la cotoletta alla milanese.
¿Cómo preparamos esta deliciosa carne empanada? Lo más esencial es el producto: asegúrate de disponer de un buen filete de ternera.
Si quieres sentirte como un auténtico vienés, deberás ablandarlo con un mazo o martillo, hasta lograr que la carne quede muy fina. De este modo, la cocción es mucho más rápida. Además, así lograrás que el empanado quede dorado por fuera y el filete jugoso por dentro.
Según la receta tradicional, tienes que sumergir el filete de ternera en harina de trigo, huevo batido y pan rallado sazonado con pimienta. Generalmente se fríe en mantequilla, pero también puedes usar aceite. Sirve tu escalope vienés junto con una ensalada de patatas y rodajas de limón para un resultado de diez.
Entrecôte Bercy
El entrecot de ternera es el corte de carne francés por excelencia. De hecho, entrecôte significa, en francés, “entre costillas”.
Una cosa tenemos clara: los franceses saben cómo preparar buenas salsas. Existe una infinidad de opciones posibles, como flamear el entrecot con brandy y mantequilla, acompañarlo con salsa de roquefort o con salsa de pimienta…
Pero, si lo que quieres es sentirte todo un parisino, prueba a cocinar la receta más famosa de Bercy, un barrio de comerciantes ubicado a orillas del río Sena.
La clave de este plato está en cocinar la carne a la plancha y elaborar una cremosa salsa de vino blanco, chalotas, perejil, limón, mantequilla, pimienta y nata fresca. El resultado es perfecto para acompañar nuestro entrecot de vaca extra porcionado.
Rinderroulade
En las comidas familiares de domingo en Alemania no suele faltar el tradicional rinderroulade, una receta que consiste en rollitos de filete de ternera, rellenos de distintos ingredientes. Es un plato ideal para las fiestas navideñas.
Los filetes de tapa o babilla son los mejores para esta receta. Si quieres ser purista, rellénalos de panceta, cebolla y pepinillo. Otro condimento típico consiste en arroz y verduras, o en carne picada. ¡O puedes innovar eligiendo tus ingredientes favoritos!
Tú escoges si prefieres freír los rollitos u hornearlos, pero acuérdate de atarlos bien con hilo o un mondadientes, para que no se desmoronen durante la cocción.
La versatilidad del vacuno
Como ves, los cortes de vacuno admiten un gran abanico de posibilidades. Por toda Europa podemos encontrar recetas deliciosas cuya base son los mismos cortes que tanto valoramos en España. Ha llegado el momento de darle un toque viajero a tus platos de siempre. En nuestra tienda encontrarás el mejor producto vacuno para hacer realidad todas tus fantasías culinarias. ¡Ya no tienes excusa para sorprender a tus
