Cuando se trata de elegir carne, muchas personas pueden confundirse entre carnes de vaca, ternera, añojo y buey. Cada tipo de carne, se refiere a animales de la misma raza pero de diferentes edades y, por ende, a carnes con características particulares que afectan su sabor, textura y modo de preparación, por lo que tienen un sabor final totalmente diferente dependiendo del tipo de pieza.
Cuánto más años tiene el animal, más intenso es su sabor debido a la cantidad de grasa intramuscular acumulada y suele ser algo más dura que la carne de ternera, son ideales para cocciones lentas y carnes de hamburguesa.
Carne de ternera
La carne de ternera es probablemente la más conocida y se refiere a animales jóvenes, generalmente de menos de 12 meses de edad. La carne de ternera destaca por su textura suave, poca grasa y un color pálido característico, resultado de una dieta controlada que generalmente incluye leche y poco hierro. Se encuentra muy fácilmente en cualquier supermercado y es ideal para preparaciones rápidas a la plancha o al horno, ya que es tierna y jugosa.
Comprar carne de ternera online al mejor precio
Carne de añojo
La carne de añojo, procede de los bovinos que tienen entre 12 y 24 meses de edad. Esta carne es un poco más oscura que la de ternera y ofrece un sabor ligeramente más intenso debido a que tiene más grasa infiltrada. Su textura sigue siendo tierna, pero con un poco más de firmeza que la ternera, lo que la hace adecuada para una variedad más amplia de métodos de cocción. Se encuentra muy fácilmente en cualquier supermercado español.
Comprara añojo online al mejor precio
Carne de vaca
Como su nombre indica, la carne de vaca procede de la hembra madura del bovino, generalmente hembras mayores de 24 meses. Esta carne es más oscura y tiene un sabor más rico y pronunciado debido a la acumulación de grasa intramuscular a lo largo de la vida del animal. Su textura más firme la hace ideal para métodos de cocción lenta, como estofados y guisos, donde el calor prolongado ablanda la carne mientras intensifica su sabor. Es una carne complicada de encontrar en los supermercados tradicionales y suele estar en el formato de hamburguesa.
Comprar carne de vaca online al mejor precio
Carne de buey
La carne de buey se refiere toros castrados con más de 48 meses de edad, esta carne se caracteriza por su intensidad en sabor y mayor contenido graso. Esta carne se presta bien para cocciones largas y métodos que requieren temperaturas bajas y lentas.